@Maxemad, а может "вес" каждой оценки зависит от конкретного пользователя.
К примеру, если у юзера подавляющее большинство оценок это 1 и 10, его вклад в итоговый рейтинг можно смело умножать на 0, или около того. Такой подход мне даже кажется, от части, разумным. Хотя, всё равно, простое отношение суммы оценок к их количеству мне нравится больше.

Может на странице вообще отображается закэшированный результат, который уже не соответствует действительности, а на момент расчёта он был как раз простым отношением суммы к количеству.

В любом случае это теоретизация ради теоретизации. Пока какой-нибудь герой не заглянет в исходники и не поведает нам как на самом деле производятся расчёты, правды мы всё равно не узнаем.